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上古厝麵線,金門麵線其實也不知到哪間好吃或不好吃,總覺得是因人而異,會買上古厝的原因是因為在現場有吃到剛煮好的,味道上完全不鹹,而口感上很軟嫩,不會有那種一根根的口感,配上他們的獨特醬料真的很好吃,不過會不會是因為餓肚子所以什麼都變的好吃,哈;對於吃的東西,本人還是堅持吃過才會考慮,因為沒試吃過就亂買,這種賭注很大,好吃就好,不好吃一整個都完蛋了。

麵線部分以前比較常煮成湯的部分,但認識我的都知道,我就是不愛吃湯湯水水的東西,所以這次也是第一次做成乾的,當然做成乾的並非就得完全沒有湯,麵線的重點在於它超會吸水,你沒湯給它吸,馬上就結塊給你看,所以一定要留些水份唷。


這次煮麵線的材料,蛋、花枝、高麗菜、小魚乾當然還有麵線。小魚乾先下水煮,讓湯有鮮味出來,一開始煮水就順便丟進去,等到水滾後把小魚乾撈起來,水可以繼續煮麵線。麵線等水滾了在下水,金門麵線真的比較軟嫩,下水後約兩到三分鐘一定要撈起來,不然就變成麵線糊了,撈起來後先放置,記得這時候也要有湯,讓它可以吸湯不造成結塊,接著就是高麗菜還有花枝部分,可以利用剛煮麵線的湯去煮,這時我通常會讓高麗菜煮爛一點。

花枝部分主要是顏色完全翻白後再煮約三分鐘,接下來就是煮荷包蛋的部分,有人愛吃全熟有人愛吃半熟的,就看個人,而我喜歡蛋黃沾在麵線上的口感跟味道,所以選擇半熟,荷包蛋也是利用水煮的方式,利用剛才的湯重新開火讓湯先滾再丟入,一丟入的時候不建議攪拌,會變成當花湯,約停個三十秒之後再輕輕攪拌,就大功告成啦。

過程中不用添加任何調味料,最後再用辣豆瓣醬調味就好。

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這次真的沒食材了,煮了很平凡的高麗菜湯加上跟之前相同的培根炒高麗菜,完全沒有新意,不過至少還有小魚乾炒花枝是新菜色,只能說要煮飯前真的得看有沒有東西阿;確定要下廚,飯煮好才發現東希根本不夠,性質相似的太多了,高麗菜煮湯又炒菜,還煎了兩種魚,重點是沒有肉,昏倒,最好使出大絕招用現成的鵝肉,哈。

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培根炒高麗菜。

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今天又下廚啦,不過是二零一一年第一次下廚,這次下廚增加了很多難度,主要還是因為車禍後身體還沒完全復原,不要說炒菜翻鍋之類的動作,左手連拿湯匙都會痛(肌肉拉傷到一個境界),只是中午吃便當了,晚上就完全不想吃,翻了翻冰箱,食材也真的不少,所以決定下廚啦,一開始想說隨便炒個幾樣菜,結果弄一弄又六點多啦。

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今天臨危受命被老媽交代要我下廚,不過晚上沒時間煮飯,冰箱也沒多少東西,老媽就建議來煮粿仔,其實粿仔可以用煎的可是這樣晚餐就太寒酸了,我不能接受,畢竟煎的話就不能加菜加肉之類的,就只是單純的陽春版粿仔,所以在冰箱裡面挖了一下,感覺東西也不少耶,不能煮飯,但煮粿仔湯也足夠,其實煮粿仔湯很簡單,一句話:把要煮的切一切通通丟下去就對了。

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今天老媽不在家,只好自己下廚,其實有四道菜跟一道湯(還有滷草魚,可是外觀不美觀就不介紹了。),不過就這道菜第一次做所以要好好的單獨介紹,那就是傳說中的:炒山蘇!以前都覺得所謂的炒山蘇只能在像是山產店或小吃店才能吃到,可是最近去菜市場發現,居然都有在賣了耶,難得老媽剛好也有買,趁著今天家中老媽不在,就讓我抱著實驗的心情來炒看看吧!

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今天臨危受命被老媽說晚上要幫老爸準備晚餐,一開始打算去買自助餐就好,但又想到中午還剩滿多的,不如再煮個一兩道菜就好,嚴格來說我只想煮一道菜而已,但食材準備太多啦,畢竟食材切都切了,再冰起來也不新鮮,乾脆就再多煮一道菜,原本我只是想單純的蒸個蛋,然後就打發掉晚餐,結果變成又多了一道:白珍珠菇炒薑絲,這白珍珠估還是我第一次吃到的菇類,不過口感跟洋菇還是香菇差異不大。

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話說我家前面的安和路一段(台南的)在我有印象(也才近幾年比較會注意小吃)以來就一直有間賣蔥油餅的,最初去買蔥油餅的時候其實都沒什麼人潮,直到後來大概一兩年來吧,每次去買,不是排隊不然就是他們忙進忙出在做訂做的,這家蔥油餅對我來說是吃過最讚的,之前有篇文章小小的介紹過,但不夠充分,這次呢,準備好相機也調適好當著他們的面拍照的心情,終於可以好好介紹一翻囉。

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今晚的晚餐還是我打理,因為冰箱幾乎都空了,所以就把冰箱清一清,煮了四道菜還有湯,突然發現對料理我真的還滿能自嗨(我居然對著湯自言自語說太淡,菜頭的甜味還沒出來。傻眼!),而且我根本就是在做實驗(老師說要有做實驗的精神阿!),把電視或其他管道看過的料理拿來嘗試,連什麼材料、步驟都自己亂來,也沒認真做筆記一下,但今晚料理的還算成功唷,畢竟味道都在自己能控制的範圍內,而且量還有口感都做的比昨天還恰到好處。

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今晚又下廚了,而且是整個晚餐全包,忘記多久沒有好好煮一頓晚餐,我看我還是去開簡餐店吧(不過每天煮飯,我也可能會發瘋),雖然好久沒有一個人把晚餐給料理好,通常不是煮個兩三道,不然就是幫廚的份,只是煮飯這件事情真的是講求天份的(哈!哈!哈!),不過也沒辦法的事!因為真的找不到工作阿(雙手一攤),只好乖乖的煮飯囉,也不能說什麼,就煮飯對我而言其實還能勝任啦,雖然這並非長久之計,就先將就點幫家裡準備晚餐吧。

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今天臨時被徵召下廚,就在我錯愕的同時,老媽已經把所有的材料通通都端出來還交代說晚餐就交給你了(我卻只能愣在那,媽媽阿,要煮飯也提早一天說嘛!),於是四點就開始在廚房奮鬥,不過畢竟太久沒煮,顯得有點亂七八糟手忙腳亂,而且連水龍頭也要跟我做對,水居然超級小,洗菜都有問題更不用說洗鍋碗瓢盆,金假ㄟ害。

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早上想說沒吃早餐就喝個飲料,於是偷偷摸摸的跑去開我家的冰箱,找來找去只有找到一瓶形狀怪異,而且看到口味讓我有點猶豫的芬達,雖然芬達是出汽水出了名,但可以把汽水的口味搞成這麼多樣化還這麼讓人冒冷汗化也是數一數二,嚴格來說這是我第一次喝到汽水喝了三口之後就不在動它的史無前例、後無來者的驚世巨作,不是說難喝啦(大家可以去嘗試看看),而是味道的口感讓我有種瞬間對於自己的味覺產生遲疑的感覺。

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晚上又下廚(煮飯還是很好玩的),這次特地使用了小如之前從屏東的某間國立科技大學買的薄鹽醬油來做料理,畢竟第一次用這種醬油做料理,在不知道鹹度、口感以及比較合適的料理方式下,決定用它來料理海魚(台語發音)看看,之前有聽小如說它比起市面販售的醬油來的不鹹,所以清蒸的時候,只能看魚到底新不新鮮來決定這道菜的成功與否。

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有人說心情不好要吃點甜的食物,今天剛好可以印證看看到底這個理論是不是真的,早上去幫老哥的機車驗完排氣(六、日有空不去,禮拜三我都要去澎湖了,才要我去用,點點點!),就順道去八十五度西買個甜點回家吃,不過我還是很難接受蛋糕類的食物,吃一點是還好,如果吃多了就完全的反胃,會好長一陣子對蛋糕有恐懼,但這次也是有史以來第一次自己去買了甜點回家自己嗑,口感是不錯,但總少了些什麼東西,應該是沒有小如一起嗑的緣故吧!

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今天是結訓假的第二天,也是我從當兵四十二天以來,唯一有時間可以下廚的休假,下午跟小貝去家樂福買了些菜,晚餐就親自下廚;昨天就跟老媽說,今天我要煮飯,可是當下並不知道家中已經沒有菜(不然我一定直接買便當吃就好),答應老媽之後,才翻了翻電冰箱,結果就變成今天不得不去家樂福的宿命。

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好久沒吃到麻糬,這是老媽公司的員工特地說要訂購這款日式麻糬,其實我一開始也分辨不出台式跟日式是有何差別,本人從小到大都沒有吃過日式麻糬,直到拿到莓太郎奶露日式麻糬,根本就是太精緻了,盒子做的跟禮盒一樣,而且一打開,我立刻被麻糬鎖散發出的光芒差點閃瞎我的雙眼,沒錯就是如此的不可思議。

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今天收到小貝從台東寄來的特產,這次嚴格算起來應該是在台南第三次吃到台東的釋迦,難得常常有機會可以吃到,超級幸福的,而且台東釋迦還真不是普通大顆,每顆都肥滋滋果肉又飽滿,話說這次小貝寄的釋迦還是今天早上現採立刻快遞過來台南的,超級新鮮,不過當然是還沒熟啦,目前還不能吃,要等釋迦外表變軟才能享用,預計還要兩三天的時間。

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中午自己動手做起傳說中的蓋飯(該不會是白飯被菜蓋住,所以叫蓋飯!眾人圍毆中),因為只算準備三道菜而已,所以料理的過程也算快速,大概半小時就能完成這道熱呼呼又香噴噴的蓋飯,我所準備的材料也是很好料理的那種。

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今天午餐吃壽司,而且是好大一份,原本早上幫老媽整理廚房(早上七點多到下午一點,累翻),到中午準備打算要去買便當回家吃,沒想到恰好老爸的朋友來家裡作客,提著兩盒壽司說要請我們吃,當然恭敬不如從命(我這人就是最不客氣的,哈哈),順便當做午餐吃,簡簡單單的把午餐就打發掉,但這兩盒壽司感覺應該滿不便宜(據說是老爸朋友認識的廚師多做了幾份,想給朋友品嚐,但菜色也太好了吧!),吃到魚卵壽司、鮑魚壽司、鯛魚壽司、花枝壽司還有牛蒡壽司等等,大飽口福。

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原本想說沒有機會再寫煮飯公系列(就差點準備寫完結篇),沒想到計畫趕不上變化,原本準備做臨時工,結果他們公司給我一個妙答案之後(我們公司要搬去別縣市,你可以的話就做吧,連我都沒想到的答案,所幸我也不想做),我還是同樣待在家裡煮飯、溜狗、掃地做宅男準備當兵比較實際。

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