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上古厝麵線，金門麵線其實也不知到哪間好吃或不好吃，總覺得是因人而異，會買上古厝的原因是因為在現場有吃到剛煮好的，味道上完全不鹹，而口感上很軟嫩，不會有那種一根根的口感，配上他們的獨特醬料真的很好吃，不過會不會是因為餓肚子所以什麼都變的好吃，哈；對於吃的東西，本人還是堅持吃過才會考慮，因為沒試吃過就亂買，這種賭注很大，好吃就好，不好吃一整個都完蛋了。
麵線部分以前比較常煮成湯的部分，但認識我的都知道，我就是不愛吃湯湯水水的東西，所以這次也是第一次做成乾的，當然做成乾的並非就得完全沒有湯，麵線的重點在於它超會吸水，你沒湯給它吸，馬上就結塊給你看，所以一定要留些水份唷。
這次煮麵線的材料，蛋、花枝、高麗菜、小魚乾當然還有麵線。小魚乾先下水煮，讓湯有鮮味出來，一開始煮水就順便丟進去，等到水滾後把小魚乾撈起來，水可以繼續煮麵線。麵線等水滾了在下水，金門麵線真的比較軟嫩，下水後約兩到三分鐘一定要撈起來，不然就變成麵線糊了，撈起來後先放置，記得這時候也要有湯，讓它可以吸湯不造成結塊，接著就是高麗菜還有花枝部分，可以利用剛煮麵線的湯去煮，這時我通常會讓高麗菜煮爛一點。
花枝部分主要是顏色完全翻白後再煮約三分鐘，接下來就是煮荷包蛋的部分，有人愛吃全熟有人愛吃半熟的，就看個人，而我喜歡蛋黃沾在麵線上的口感跟味道，所以選擇半熟，荷包蛋也是利用水煮的方式，利用剛才的湯重新開火讓湯先滾再丟入，一丟入的時候不建議攪拌，會變成當花湯，約停個三十秒之後再輕輕攪拌，就大功告成啦。
過程中不用添加任何調味料，最後再用辣豆瓣醬調味就好。
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