經過漫長的歲月，走過春夏秋冬（我很誠實的），數十寒暑，煮飯公系列已經出到第七回，依照之前的寫作速度，我想到零七年年底可以突破二十回，雖然這系列很冷門（居然沒人留言，連嗆聲的都沒有，至少嗆點聲吧），但對於煮飯我倒是樂在其中阿，沒有吸引到觀眾群，心裡多少會有點失落，不過說實在的，我就是喜歡把廚房變成實驗室，做些沒做過的料理，做些自己發明的料理。

今天的菜只介紹一樣，是我自己摸索，沒有參考任何料理節目或是美食雜誌，還是我頭一遭做的，清蒸鱸魚！手續比較煩雜，但經過老媽的鑑定，還算合格，至於魚是老爸出海捕魚（天這麼黑，風這麼大，爸爸捕魚去的捕魚），野生海水魚：七星鱸魚！


該準備的材料有：鱸魚、薑、蒜頭（我拿來塞魚肚）、醬油、辣椒、水、青蔥、米酒、豆鼓，記得魚越新鮮越好，不然冷掉，魚腥味會很重，魚不新鮮同樣很難做出好料理；先把魚的兩面用刀子畫幾刀（如上圖），魚肉比較易熟，接著在盤子內，倒入水、醬油、米酒，米酒跟水的比例，我約一比一，米酒的目的是去除魚腥味，醬油主要是增加味道跟色澤，不宜過多，跟水大約七比十的比例（水十醬油七），醬汁調好後，放入盤子中。

現在要準備薑、蒜頭、辣椒、豆鼓、青蔥，薑可切片或長條狀，我建議是多下點，可去除清蒸產生的濃厚魚腥味，辣椒我用小辣椒一條半，吃起來魚肉辣辣的，輕度辣，如不敢吃辣，請自行斟酌，辣椒促進食慾，提味、增加色澤，蒜頭我把它切小丁狀，放入魚肚，一來去除掉肚子的油膩感、二來去掉肚子內更重的魚腥味，至於豆鼓我建議用黑豆鼓，可以提升鹹度跟甜度，用量大約一小包的三分之一，盡量不要加太多，否則魚肉會有豆鼓味，反而破壞掉魚肉的鮮美甘甜。

青蔥盡量後點加，蔥會被煮老，但對於整體色澤、味道都會有加分效果，而針對這種比較中式的蒸魚，青蔥是得加入的，原本有打算再放點羅勒（九層搭），可惜菜菜園只有種一棵，目前只剩下光禿禿的枝幹，所以沒加，但九層塔的氣味，對於這道菜應該在適合也不過了。


成品出爐，大家有沒有注意到，魚的表面飄散著金黃色的光，有沒有看到大海在跟你招手了（搖晃中），有沒有聽到海浪拍打岸邊的聲音（其實是我在打蚊子的聲音），有沒有感受到漁夫用汗水換來的喜悅，一切都是這隻魚的能量阿（小當家看太多），野生魚加上新鮮加上用蒸的，魚肉入口即化，鮮嫩多汁的魚肉緩緩在口中散開，香味久久飄散不去，我還怕吃太大口會破壞魚肉的美味，我好想大喊：以後吃不到了，怎麼辦！

至於蒸的步驟，我放在鍋子中，下面加水到放魚盤子（記得材料都要放進去盤子中）的高度，然後蓋上蓋子，先大火蒸大約半小時，再轉小火，記得如果鍋內沒水要加水進去，在蒸的同時，就能聞到蒸魚的香氣跟氣味，那是多讓人無法抗拒的衝動阿，但請把持住，要讓魚完全的入味、蒸熟，再起鍋，否則會功虧一簣。

延伸閱讀：
美食：煮飯公下廚房（六）！
美食：煮飯公下廚房（五）！
美食：煮飯公下廚房（四）！
美食：煮飯公下廚房（三）！
美食：煮飯公下廚房（二）！
美食：煮飯公下廚房（一）！
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