close
說了我是煮飯公，所以推薦幾個自家美食不為過吧，有興趣的可以自己動手做，原理都很簡單，只要有熟、有味道、菜新鮮（我又在廢話，大家不要太見怪！），最重要的是食材的新鮮度（東西沒新鮮其他不用說！），今天再來介紹幾道我家常煮的菜。
下午把冰箱的雞蛋清一清，明天再去補貨，雞蛋要做什麼用，當然拿來炒菜脯蛋，炒菜脯蛋最重要的是菜脯一定要泡水，多泡幾次沒關係，因為菜脯本身很鹹，如沒泡水吃起來會像吃鹽巴。
當然炒東西一定要有油，炒菜脯蛋也是，油量就因人而異（哇你勒，這樣怎炒，請不要打馬虎眼好嗎？是！是！是！），油量要看你要炒幾人份的再去衡量，菜脯我通常加到蛋量的四分之一，所以不用加鹽就夠味了。
菜脯泡水之後請務必拈乾，菜脯盡量不要有含水，因為含水會造成蛋跟菜脯鬧分裂，種下後來失敗的因子，蛋到最後會呈現水水爛爛、菜脯又完全單獨分裂出來，變成炒菜脯加炒蛋。
火候要文火（溫火、小火同個意思啦！），放入油之後等油熱再加入蛋（四人份四顆），讓蛋大概三分熟時（有點熟但大部分都沒熟）加入菜脯（要去水），大概炒到有一點烤焦，只有一點唷，不要等到整面都烤焦才來找我，那時候我只能說節哀順變，等菜脯蛋炒至有點微焦即可關火，這盤菜就算大功告成。
接著再炒高麗菜，火候要先文火，先倒些油（不用太多！）主要讓蒜頭爆香，等油熱再放入蒜頭，蒜頭一顆顆（有時間要切丁也行！）丟下去爆爆，蒜頭有點焦黃再丟入高麗菜（高麗菜要洗、切或是撥一撥，不要整顆下去，如果整顆下去，你沒被你媽罵死也會把她氣昏的！），高麗菜下去後把火調至武火（大火、烈火），然後加入少許的水讓高麗菜比較快熟也比較軟些。
鹽跟味精要自己嚐味道，通常高麗菜有甜度，味精不用加太多，而鹽要加，不然會只有高麗菜的味道，菜味過重一樣不好吃，人嘴巴是萬能的，多嚐味道是王道，不要等起鍋後才發現味道不足或過重，已經來不及囉。
然後可以看要用蓋子蓋著悶熟或是炒熟，原則上是等到沒水分就熟透（可以炒至微焦，味道會更香，但外觀不好看），但如果水分太多，要看菜根有沒有軟掉才能判定熟了沒，如不確定或擔心沒熟再多炒幾下也是沒關係的。
延伸閱讀：
小李：新工作：煮飯公！
美食：煎土魠魚跟炒黑白雙菇！
美食：DIY酪梨牛奶！
美食：自己做麻油麵線！
美食：燒酒雞之戰！
美食：小李下廚房！
下午把冰箱的雞蛋清一清，明天再去補貨，雞蛋要做什麼用，當然拿來炒菜脯蛋，炒菜脯蛋最重要的是菜脯一定要泡水，多泡幾次沒關係，因為菜脯本身很鹹，如沒泡水吃起來會像吃鹽巴。
當然炒東西一定要有油，炒菜脯蛋也是，油量就因人而異（哇你勒，這樣怎炒，請不要打馬虎眼好嗎？是！是！是！），油量要看你要炒幾人份的再去衡量，菜脯我通常加到蛋量的四分之一，所以不用加鹽就夠味了。
菜脯泡水之後請務必拈乾，菜脯盡量不要有含水，因為含水會造成蛋跟菜脯鬧分裂，種下後來失敗的因子，蛋到最後會呈現水水爛爛、菜脯又完全單獨分裂出來，變成炒菜脯加炒蛋。
火候要文火（溫火、小火同個意思啦！），放入油之後等油熱再加入蛋（四人份四顆），讓蛋大概三分熟時（有點熟但大部分都沒熟）加入菜脯（要去水），大概炒到有一點烤焦，只有一點唷，不要等到整面都烤焦才來找我，那時候我只能說節哀順變，等菜脯蛋炒至有點微焦即可關火，這盤菜就算大功告成。
接著再炒高麗菜，火候要先文火，先倒些油（不用太多！）主要讓蒜頭爆香，等油熱再放入蒜頭，蒜頭一顆顆（有時間要切丁也行！）丟下去爆爆，蒜頭有點焦黃再丟入高麗菜（高麗菜要洗、切或是撥一撥，不要整顆下去，如果整顆下去，你沒被你媽罵死也會把她氣昏的！），高麗菜下去後把火調至武火（大火、烈火），然後加入少許的水讓高麗菜比較快熟也比較軟些。
鹽跟味精要自己嚐味道，通常高麗菜有甜度，味精不用加太多，而鹽要加，不然會只有高麗菜的味道，菜味過重一樣不好吃，人嘴巴是萬能的，多嚐味道是王道，不要等起鍋後才發現味道不足或過重，已經來不及囉。
然後可以看要用蓋子蓋著悶熟或是炒熟，原則上是等到沒水分就熟透（可以炒至微焦，味道會更香，但外觀不好看），但如果水分太多，要看菜根有沒有軟掉才能判定熟了沒，如不確定或擔心沒熟再多炒幾下也是沒關係的。
延伸閱讀：
小李：新工作：煮飯公！
美食：煎土魠魚跟炒黑白雙菇！
美食：DIY酪梨牛奶！
美食：自己做麻油麵線！
美食：燒酒雞之戰！
美食：小李下廚房！
全站熱搜
留言列表
兩人世界 (5)
